Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) adalah metode terstruktur untuk memastikan proses produksi bahan pangan terbebas dari resiko kontaminasi. Sistem HACCP membantu mengidentifikasi segala resiko kontaminasi dalam proses produksi bahan pangan dan menentukan mekanisme kontrolnya.
Program pelatihan Penyusunan Dokumen Sistem HACCP ini bertujuan memberikan pemahaman kepada peserta tentang langkah persiapan, implementasi dan dokumentasi HACCP. Materi pelatihan didesain berdasarkan SKKNI No 618 Tahun 2016 tentang Penetapan SKKNI Kategori Industri Pengolahan Golongan Pokok Industri Makanan Bidang Keamanan Pangan.
Program ini memberikan sertifikat kompetensi dari Badan Nasional Sertifikasi Profesi (BNSP) bagi peserta yang berhasil melewati ujian kompetensi.
Syarat Peserta
Peserta memenuhi salah satu dari dua ketentuan berikut:
- Pernah mengikuti pelatihan keamanan pangan berbasis HACCP.
- Memiliki bukti keikutsertaan pendidikan HACCP.
Metode Pengajaran
Pelatihan menggunakan sistem pembelajaran partisipatif dan interaktif yang terdiri dari:
- Pemaparan materi.
- Diskusi.
- Pre & post test.
Pemberian Sertifikasi
Mengerjakan penyusunan dokumen sistem HACCP (berdasarkan SKKNI No 618 Tahun 2016) sebagai berikut:
- Mendesain langkah persiapan HACCP.
- Mendesain dan mendokumentasikan 7 prinsip HACCP.
Outline Materi
- Prinsip dasar Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP)
- Persyaratan sistem kemanan pangan (HACCP & ISO 22000:2005)
- Aspek-aspek kelayakan dasar dan penerapan sistem keamanan pangan.
- Analisa bahaya dan proses pengendalian bahaya.
- Penentuan Critical Control Points (CCP).
- Proses penetapkan critical limit.
- Membuat dokumen dan prosedur monitoring keamanan pangan.
- Melakukan langkah penetapan corrective action.
- Proses verifikasi sistem keamanan pangan dan dokumentasi HACCP.
- Tips dan triks penerapan sistem keamanan pangan.
- Proses sertifikasi keamanan pangan (HACCP & ISO 22000) dan lembaga-lembaga seritifikasinya.
